Keškek, keške ili ćeške tradicionalno blagdansko jelo koje odmara želudac

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Keškek, keške ili ćeške,  keškag, kiškak ili kaškek je tradicionalno jelo koje se obično priprema za Božić u skoro u svim katoličkim domaćinstvima diljem Bosne i Hercegovine.

Ovo tradicionalno jelo pravi se od piletine i variva od pšenice ili ječmma.

Iako ovo ima dugu tradiciju u Turskoj, popularno je i na grčkim otocima Lezbosu i Samosu, Epiru, Siriji, Iranu i drugim zemljama. Smatra se da pored keškeka i slavenska riječ za „kašu” dolazi od perzijske riječi kishk, dok su obje riječi izvedenice iz sanskrtskog kashaya, što znači „piće za ozdravljenje'', piše Wikipedia.

Očišćena pšenica se „istuče” (istupa) u stupici te se kasnije kuha, nakon toga u skuhanu pšenicu stavi se iskomadano meso kokoši ili pijetla koje se kuhalo u posoljenoj vodi. Nakon ponovnog kuhanja keške je gotovo te se ostavlja na hladno mjesto, a pri posluživanju se posoli i polije istopljenim maslacom, a u onovije vrijeme i maslinovim uljem.

U nastavku vam donosimo jedan od brojnih recepata.

Sastojci:
500 grama pšenice za keške (neki koriste i geršlo)
Jedna kokoš
Soli po ukusu


Pšenicu možete zaliti vrelom kipućom vodom u velikom loncu (barem 2-3 litra vode) , dobro se promiješa, poklopi i ostavi preko noći da upije vodu.

Pile ili kokoš oprati, posoliti i skuhati u ekspres loncu (ili u običnom). Kad se malo ohladi izvaditi ga iz juhe koja se sačuva. Pile očistiti od kostiju, žilica i kože. Čisto meso rukama iskomadati na male dijelove.

U veliki lonac (po mogućnosti s debelim dnom, ne smije zagarati) staviti ocijeđenu pšenicu (ne mora biti skroz ocijeđena, može osati malo vode) i dodati pileće meso, zaliti s malo juhe i kuhati. Kuhanje traje 3-4 sata, miješati svakih 5-10 minuta, u početku češće, poslije rijeđe. Ne smije zagorjeti, stalno dolijevati juhu kad ispari.

Neki kuhaju cijelo pile u pšenici pa poslije vade kosti i kožu, to može biti komplicirano. Također po nekim receptima sve se odvojeno skuha i pšenica i piletina, pa se sjedini i zalije juhom od koke, i na laganoj vatri sjedini.

Kad je keške skuhano, a to znamo kad je smjesa gusta i povezana kao kaša, teško otpada s kuhače, posoliti po ukusu. Mada neki prave neslano keške a sole ga pri posluživanju.

Kuhano keške držati u loncu u kojem se kuhalo. Po potrebi izvaditi količinu koja će se pojesti. Može se ugrijati u tavi s malo ulja ili svinjske masti.

Posluživanje

Može se poslužiti kao predjelo, preliveno istopljenim maslacem ili maslinovim uljem, te kao prilog mesu.