Na što morate pripaziti

Kako možete biti sigurni da ste kupili "pravi" bakalar?

Znate li prepoznati sušeni bakalar? Evo na što morate pazite kada kupujte najpopularniju ribu za blagdane.
Lifestyle / Hrana | 18. 12. 2018. u 09:58 A.Z. | Bljesak.info
Kopirati

Kakva bi to blagdanska gozba bila bez bakalara na bijelo ili crveno? I dok si neka kućanstva ne mogu priuštiti ovu ribu, pa ju mijenjaju s pristupačnijim i jednako ukusnim oslićem, drugima nije problem izdvojiti novac za ovaj blagdanski favorit s dalekog sjevera.

Miris i tvrdoća ribe

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Kod nas bakalar najčešće dolazi u sušenom obliku iz sjevernih zemalja poput Norveške, Islanda ili Aljaske. Tamo se suši na ledenom zraku (na oko 5 Celzijevih stupnjeva) pa bi trebao imati aromatičan miris. Kupujte li bakalar u sušenom obliku, on bi trebao biti tvrd poput kosti.

Nemojte se bojati tvrdog bakalara. Namočite ga u vodi barem 24 sata prije pripreme i redovito mijenjajte vodu čime ćete ga omekšati i poveći mu volumen barem za pola. Što ga dulje namačete, to će riba biti mekša i veća. Sušenu ribu možete istući batom, a ribu možete namakati čak i u mlijeku.

Izgled bakalara

Riba bi trebala biti dugačka barem 60 centimetara s perajama okrenutima prema gore, bez ljuski na vratu i trbuhu. Koža bi trebala biti hrapava, uz leđnu peraju žućkaste boje, te mjestimično posuta tamnim pjegama.

Bakalar se prodaje u rasponu cijena od 150 do 200 kuna za kilogram, a najlakši način za razlikovanje bakalara od bakalarki, ili nekih drugih kopija, jest obvezni suhi žig. Latinski naziv Gadus morhua jamči vam da je riječ o bakalaru.

Fileti bakalara

Bakalar je moguće kupiti i u obliku smrznutih fileta, koji vam omogućavaju nešto širu primjenu. Osim pripreme na bijelo i na crveno, s ovakvim bakalarom možete i eksperimentirati.

Grilani bakalar s domaćim njokima i umakom odličan je izbor za Badnjak

Bakalar - 1000 g bakalar

Njoke

- 500 g krumpir, mladi

- 1000 g špinat

- pšenično brašno, bijelo

- 1 kom jaje kokošje

- sol

Umak

- 3 režnja češnjaka

- 2 kom mladog luka

- 0.50 kom limunovov soka

- 1 mala žlica senfa

- 1 mala žlica kaparija

- 3 žlice lista bosiljka

- 1 žlica peršina, list

-1 žlica vlasca ( listovi)

- sol

-  svježe mljeveni papar

- ulje maslinovo


Priprema

 
Za njoke:
 
1. Skuhajte krumpir i špinat, te ih ostavite da se ohlade.
 
2. Krumpir protisnite, špinat izmiksajte te ih ostavite da se ohlade.
 
3. Izmijesite smjesu od krumpira, špinata, brašna i jaja i izradite njoke, koje potom stavite u ključalu vodu
 
4. Kada njoki isplivaju na površinu vode treba ih kuhati još 10 minuta.

5. Za umak: Na malo maslinovog ulja prodinstajte češnjak i dodajte još malo mladog luka, nakon što luk uvene treba ga maknuti s vatre.
 
6. U drugoj posudi promiješajte malo limuna, senfa, prethodno prodinstani luk i češnjak, svježi peršin, vlasac i bosiljak, usitnjene kapare, sol i papar. Dodajte još malo maslinovog ulja i dobro izmiješajte.
 
7. Bakalar: Ispecite bakalar na grill tavi, poslužite s njkima i prelijte umakom.

Recept preuzet s gastro.hr.

Kopirati